Créé en 2002, le CNAOL, Conseil National des Appellations D’Origine Laitières, a pour rôle de
défendre et de promouvoir les Appellations d’Origine protégées, au niveau national, européen et international.

Il regroupe l’ensemble des Organismes de Défense et de Gestion (ODG) des 51 AOP laitières françaises : 46 fromages, 3 beurres et 2 crèmes.
Il apporte également conseil et accompagnement aux ODG dans l’accomplissement de leurs missions : programmes de recherche et développement, outils collectifs, veille réglementairE. Le Cnaol mène de nombreuses actions pour lutter contre la distorsion, le parasitisme ou la contrefaçon qui portent préjudice aux AOP Laitières.